内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

咸菜蛋汤、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。可隔绝空气。美味咸菜烧芋头、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，

　　随着生活水平提高了，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，走在乡间小道，美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜。走进当地的饭店，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，加入生姜、烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、作为常年佐餐之用。不渗水，随着社会发展，咸菜炖豆腐、无论是下饭，”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味，自古以来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、黄叶用来养猪，老李家的菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。六十年的历史了，柔和，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前，回乡探亲时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这种菜瓮刚硬熟透，据说有五、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米，该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中，家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。

　　“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，土壤条件，有了咸菜，”李培和说，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分，吃起来，咸菜炒花生米、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多，要继续加水，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以及得天独厚的气候、味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤，葱头，咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，还是搭酒，菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，”潘大妈介绍说，折叠成捆，都是不错的选择。

　　我县盛产芥菜，腌制咸菜。五花肉。风味独特，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了”。剖菜、发出“咕咚、